Как приготовить в домашних копченую колбасу

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить в домашних копченую колбасу
Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Немного терпения и уже через 60 минут вы наверняка его приготовите.

как приготовить в домашних копченую колбасу

Полный рецепт

Копченые колбасы — это всеми нами любимый деликатес. Каждое утро мы с удовольствием едим бутерброды с копченой колбасой или яичницу с вареной колбасой. Колбаса - тот продукт, который хотят видеть у себя на столе все. Основная масса покупает колбасу в магазинах, а небольшая часть делает копченую колбасу в домашних условиях. Нам известно, что колбаса домашнего производства намного вкуснее магазинной. Поэтому наступает момент, когда появляется желание сделать колбасу домашнего производства, но как всегда не хватает знаний и практики в приготовлении колбас.

Далее мы рассмотрим весь процесс производства и копчения колбас от начала до конца. Итак перейдем к делу. Копчение колбас состоит из таких операций: Для приготовления копченой колбасы используют различное мясо — это может быть говядина и свинина, баранина и телятина, кролик и мясо птицы, но самым популярным считается свинина. Для приготовления фарша можно применять несколько видов мяса одновременно. Хотелось заметить, что для приготовления копченой колбасы не применяют мясо хряка, так как оно обладает специфическим запахом.

как приготовить в домашних копченую колбасу

Если говорить о сроке хранения копченой колбасы, то он зависит от способа копчения. Так бывают сырокопченые колбасы, полукопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы производят в основном и мяса и сала, при этом не добавляют связующие элементы. Срок хранения такой копченой колбасы увеличивают за счет высушивания мяса и его вызревания с последующим копчением. К сырокопченым колбасам можно отнести салями, сервелат, охотничью колбасу.

Полукопченые колбасы, вдобавок вышеперечисленных элементов также содержат субпродукты и посолочную смесь. Что касается варено-копченых колбас, то мясо для них предварительно отваривается, а после пропускается через мясорубку вместе с субпродуктами, после помещается в оболочку, их просто кипятят.

как приготовить в домашних копченую колбасу

Затем проводят копчение над холодным дымком в течении недели. При этом колбаса подвешивается, а не располагается на решетке. Применимо к способам копчения то выделяют два основных — это холодный и горячий. Так для приготовления сухой и сырокопченой колбасы подходит холодный способ с температурой не более 25 С, что позволяет постепенно проводить консервацию продукта. После копчения колбаса должна высохнуть и дозреть в проветриваемом помещении. На сушку будет достаточно не более месяца.

Влажное копчение — процесс сам говорит за себя, в коптильню ставят емкость с водой и проводят копчение при температуре не более 25С. В данном случае в середине коптильни образуется пар за счет чего и происходит вызревание с одновременным его копчением. В таком виде копчения наружный слой не высыхает. Теплое копчение проводится для получения мягких копченых колбас при температуре не более 40 С. Сам процесс копчения занимает от нескольких часов до нескольких дней.

Горячее копчение — самый распространенный способ получения копченой колбасы. Продолжительность приготовления до двух дней при температуре до 50 С. В данном случае влага не высушивается, и продукт пропитывается жиром.

как приготовить в домашних копченую колбасу

Заканчиваем тему как приготовить домашнюю колбасу и переходим к следующему вопросу - это засолка рыбы и копчение рыбы.

Видео рецепт

как приготовить жареные яйца с колбасой и сыром

рецепты рассольника с колбасой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить вкусное карри
  • рецепты начинок для закуски каллы
  • рецепт на булочки с кефиром
  • рецепт приготовления профитролей видео
  • рецепты закуски из помидор с луком на зиму
  • как приготовить рульку в духовке фото рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Катя из Агния says:

      вкусно мне очень понравилось блюдо!

    • Индивидуалка Ксения из Астра says:

      Вот это да! Администратор! Вы не перестаёте нас удивлять! Такой доступный рецепт, а вкус получится сказочный! Спасибо.

    • Индивидуалка Алла из Беата says:

      Ой! Ну какая же вкуснота и красота. Последнее время отдаю предпочтение телятине, прочитала, что в ней минимальное количество калорий. Обязательно приготовлю. Огромное спасибо Администратор!

    • Красотка Рина из Инара says:

      Вороне Бог послал небольшого осетра, буквально чуть больше килограмма..)))

    • Индивидуалка Оксана из Гелла says:

      Александра69,какая классная идея с заморозкой!!!!!!!!!Спасибо!Обязательно воспользуюсь.