Унифицированная рецептура булочки детской

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

унифицированная рецептура булочки детской
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

унифицированная рецептура булочки детской

Полный рецепт

Нормы массовой доли сахара и жира являются гарантийными и определяются в случаях разногласий. При работе на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках допускается увеличение кислотности на 1 градус. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.

Роглики вырабатывают из муки первого сорта. Роглики представляют собой трубочки в виде подковки, постепенно суженные к концам, посыпанные маком или смесью тмина и соли, с наличием рельефов от закаточных витков.

унифицированная рецептура булочки детской

Масса одного изделия 0,2 килограмма. Мукомольная промышленность нашей страны выпускает пять сортов пшеничной муки и три сорта ржаной хлебопекарной муки. Кроме того, из смеси пшеницы и ржи готовят два сорта муки типа обойной: Процесс производства муки состоит из подготовки зерна к помолу и самого помола.

Обойную муку получают измельчением всего зерна в целом, другие сорта сортовую муку готовят из эндосперма с небольшой примесью оболочек. Соответственно помолы делят на обойные простые и сортовые сложные. Сортовой помол в зависимости от количества сортов муки, получаемых из одной партии зерна может быть одно-, двух- и трехсортовым. Отдельные партии зерна имеют различные показатели качества.

унифицированная рецептура булочки детской

Для получения муки стандартного качества партии зерна имеют различные показатели качества партии зерна на мельницах подсортировывают — составляют из них помольную смесь. При этом учитывают влажность, зольность, цвет, стекловидность, клейковину и другие показатели зерна. Подготовка зерна к помолу заключается в удалении примесей, очистке поверхности зерна и кондиционирование зерновой массы.

Сорную и зерновую примесь удаляют с помощью специальных зерноочистительных машин, металлические примеси извлекают на магнитных сепараторах. Муку доставляют на хлебозавод с мельницы или базы, хранят в отдельном складе, который должен вмещать семисуточный ее запас, что позволяет своевременно проверить качество и подготовить ее к пуску в производство. Мука поступает на хлебозавод отдельными партиями определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее с одним качественным удостоверением.

В качественном удостоверении, выписываемым лабораторией мельницы, указывают вид и сорт муки, цвет, вкус, запах и влажность, крупность примеси, состояние клейковины, зольность и другие показатели качества. Муку доставляют на хлебозавод бестарным способом в цистернах автомуковоза вместимостью 8 — 8,5 т.

унифицированная рецептура булочки детской

Масса в мешке составляет 70 кг. Муку хранят в тарных или бестарных складах. Бестарная перевозка и хранение муки позволяют ликвидировать ручной труд на складе, улучшить санитарное состояние склада, снизить в 2 — 3 раза потери муки и ликвидировать расходы на тару мешки. На тарных складах мешки с мукой помещают на деревянные стеллажи высотой от пола около 15 см. Мешки укладывают штабелями, но не более 10 — 12 рядов по высоте. Вкус и запах муки определяют органолептически.

Видео рецепт

булочкис маком рецепт с фото

как приготовить слоёные булочки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт бутерброда на технологию
  • теплые бутерброды в дорогу рецепт
  • рецепт рулетики из баклажанов с грибами
  • домашняя колбаса копченая рецепты фото
  • контрольная закупка от 15.08.2014 рецепт пирога с колбасой
  • как приготовить ливерную колбасу и закатать в банки

  • 5 Комментариев
    • Красотка Изабелла из Ксения says:

      ne to 4toby ya v vostorge, oby4nyj morkovnyj pirog, ya ego smazala vzbitymi slivkami i sverxu zalila wokoladom

    • Индивидуалка Лиза из Лиза says:

      Сергей, это шутка и своеобразный реверанс. Хотя съесть грудинку с удовольствием это не помешало!

    • Красотка Ирина из Нина says:

      Очень познавательно и полезно. Обязательно попробую.

    • Индивидуалка Таня из Наталия says:

      Уверена, что получится очень вкусно :) Администратор, а какую рыбу вы брали?

    • Красотка Валерия из Нина says:

      у меня просто нет слов!!!завтра обязательно приготовлю..Класс!!